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天津海吉星农产品检测中心主任盖旭表示，在新京报记者送检的8份瓷罐酸奶样品中，鼓楼东大街一家零售店出售的圣祥蜂蜜酸牛奶检出大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，其余样品均未检出该项。按照国家有关的食品安全标准，大肠杆菌和金黄色葡萄球菌在食品中的判定标准均为“不得检出”。 雪原乳业一位负责人则告诉新京报记者，其产品均要符合相应国家标准后方可出厂，主要供应大型连锁商超等网点。产品在通过经销商等二级渠道流入零售摊点后，如果短暂超温并不会完全导致产品变质，但如果长时间存储在高温条件下，将对产品质量影响极大，譬如产品口感变酸，保质期相应缩短，产品营养价值也会变低。 现行发酵乳食品安全国家标准(GB 19302-2010)虽未明确规定酸奶在运输、储存时的温度要求，但在此前颁布的《GB2746-1999酸牛乳国家标准》、《GB19302-2003酸乳卫生标准》中均明确提出，酸奶产品在运输、储藏中应使用冷藏设备，贮存产品的温度为2℃一6℃，避免日晒、雨淋等。 除储藏条件不达标外，酸奶“最后一公里”的配送环节也出现了冷链脱节问题。探访当日，南锣鼓巷一辆配送圣祥酸奶的电动三轮车仅在货品上方盖了一块棉被，连冰块等基本的冷藏措施也没有。 细菌超标易导致食物中毒 “流通销售环节中的存储是最头疼的问题。”李飞表示，企业对主要经销商都有相应的审核准入，包括食品经营许可证、冷链运输、冰库储存等运输条件，但在最后的景点销售环节却往往容易冷链脱节，“厂家是很难监管的”。 范志红表示，金黄色葡萄球菌等属于有害菌株，数量大时还会产生毒素，导致人体出现金黄色葡萄球菌毒素中毒。同时，这些有害菌如果未能及时发现还会继续繁殖，抵抗力较差的消费者食用后会引发细菌性食物中毒。 鉴别
酷暑难耐，北京各著名景点的瓷罐酸奶畅销得很。然而游客们在品尝这一“北京特产”的同时，却不知道由于冷藏条件不达标，这些酸奶或许隐藏着大量有害病菌。 5份酸奶样品霉菌、酵母菌初检超标 检测机构：天津海吉星食品质量与检测管理中心 传统的玻璃瓶和瓷罐装酸奶属于凝固性酸奶，口感较为浓稠，在合格的储存温度和运输条件中形状不会轻易发生变化，但如果变成了豆腐脑似的流质状态，就说明可能发生了变质。
摇晃酸奶瓶子，如果能感觉到明显的类似水晃动的声音，说明原奶凝固能力较低，导致成品奶凝块脆弱或呈汤状。也可能说明产品在生产、运输过程中包装、设备被细菌污染，导致发酵过程缓慢或中止，营养价值也会大打折扣。 摇
摄影/实习生 张晓荣 一样品检出金黄色葡萄球菌 工商信息、QS准入许可证等信息显示，上述两家企业均是具备资质的正规厂家。对于检测过程中出现的细菌超标问题，北京圣祥乳制品厂厂长李飞对新京报记者表示，其原因主要是运输、销售等流通过程中冷藏温度不达标、包装破损等问题所引发。其工厂在生产过程中对原料及产品都会进行检测化验，达标后才会允许出厂。 然而探访当天室外温度达33℃，新京报记者发现，许多酸奶直接摆放在柜台上受阳光直射，没有任何冷藏措施，而产品外包装却普遍标明贮藏条件为0℃-6℃。在鼓楼东大街的一家商铺，瓷罐酸奶和回收的空瓶被一同摆放在门口。在问及不冷藏是否会影响酸奶品质时，该店主回应称：“有顾客喜欢喝常温的，就摆放在外面了，冰箱里也有冷藏的冰酸奶。”
观 实验目的：检测8份瓷罐酸奶样品中是否存在有害细菌 天津海吉星农产品检测中心主任盖旭告诉新京报记者，霉菌和酵母菌属于食品经营、生产中出现的微生物。从其生物学特征来说，霉菌在自然界分布较广，可形成各种微小孢子，很容易污染食品造成腐败变质，有些霉菌还可产生毒素。 闻 实验过程：1、依据《GB4789.3-2012食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数》、《GB4789.4-2010食品微生物学沙门氏菌检验》、《GB4789.10-2010食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》等食品安全国家标准，从8份瓷罐酸奶中各取10g样品分别加入磷酸盐、氯化钠肉汤等溶液。2、在均质器、振荡器中进行不同的预处理措施后，再加入培养基放入恒温培育箱，按照增菌、分离培养的流程在36℃±1℃条件下，培养18-24小时。3、取出样品进行生化实验，根据血清学实验结果或者显微镜下计数观察的结果，判定其是否存在致病菌落。 而新《食品安全法》则明确提出对食品运输、储存的要求，如贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求等。 天津海吉星检测人员在对送检瓷罐酸奶样品进行检测。 紫云冷链董事长罗建辉认为，《食品安全法》中均明确提出了对食物运输、储存条件的规定，但景区内销售摊点的消费者多为游客，流动性较强，一旦出现食品安全问题也很难事后追责，这就变相导致销售方对于冷藏、冷链的松懈。 |
