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探访
据业内人士介绍，瓷罐酸奶生产工艺相对更简单，采用瓶瓶发酵工艺。而市面上常见的酸奶是大罐发酵，加入果酱、果粒等配料混合后分成小包装进行销售。 “最后一公里脱冷”成难题 对于食品在流通环节频繁出现的脱冷问题，罗建辉建议，政府监管部门要加大抽查监督力度，同时第三方平台、企业、政府应推动信息平台共享，对食品在运输、销售等多个环节的温度进行实时监测和追溯。 回应 实测景区瓷罐酸奶100%未达0℃—6℃储存条件;5份样品酵母菌初检超标，1份含致病菌 摸 创意摄影/新京报记者 王远征 “不按标准储藏会影响酸奶质量，保质期也会缩短。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红对新京报记者表示，酸奶在40℃-42℃发酵完毕后，细菌、酸味已达到合适区间，应在冷藏条件下存储。如果在室温或高温条件下置放，乳酸菌会因继续产酸而批量死亡，有益菌数量不断下降，无法抑制有害细菌滋生。“酸奶按2℃-6℃冷藏保质期通常是14天，但在超过30℃的高温环境下，可能一天就会变质。” 实验时间：2016年7月26日至8月5日 此外，8个样品在初次检测结果中均出现大面积的霉菌和酵母菌超标现象。按照相关国家标准，酸奶中酵母菌需≤100cfu/g，霉菌需≤30cfu/g。但初次检测显示，5个样品酵母菌超标，不合格率为62.5%。2个样品霉菌超标，不合格率为25%。 [] [发表评论] 购买前先触摸酸奶瓶壁，如果接近室温说明质量已经大打折扣。一般来说，活性乳酸菌在0℃—6℃的环境中会停止生长，随着温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，营养价值大大降低。 新京报记者近日在北京南锣鼓巷、后海等景点对瓷罐酸奶进行了探访及现场测温，结果发现其平均温度为23℃，均不符合0℃-6℃的冷藏要求。将8份随机购买的瓷罐酸奶送至权威检测机构检验发现，共有5个样品出现了酵母菌、霉菌超标等问题，其中1份样品还检出了不得检出的大肠杆菌及金黄色葡萄球菌。 实验样品：从北京热门景区随机采购的8份瓷罐酸奶样品
建议 分享到: 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉新京报记者，酸奶中出现大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的原因，与酸奶生产过程中的杀菌、菌种等环节相关，但具体原因还要由生产厂家进一步排查判定才能确定。 北京某景点店铺销售的瓷罐酸奶，实测冷藏温度也不达标。 新京报记者在该店铺随机购买了2瓶酸奶，用红外线测温仪现场测温发现，其瓶体温度高达31.5℃。另外7家店铺采购的酸奶经测温其瓶体温度也普遍偏高，平均温度为22℃。此外，在冰箱中储存的酸奶温度也并不理想，测试温度在11.5℃-19.9℃之间，均未符合厂家规定的冷藏要求。 瓷罐酸奶曾是北京市场畅销一时的传统乳制品，目前市场上主要有“圣祥”、“雪原”两大品牌。北京圣祥乳制品厂先后合并了震寰和富邦等厂家，目前是北京地区唯一的瓷罐酸奶生产厂家。内蒙古乌兰察布市雪原乳业有限公司则是主打差异化竞争的市场新进者。 据专家介绍，酸奶中出现有害细菌与其生产过程中的杀菌、菌种等环节相关，可导致食物中毒等风险。而生产厂家解释称，其产品在出厂前均经过系列检验，符合国家相关标准，但从二级批发商到店铺的最后一公里配送环节往往脱冷，厂家监管存在难度。
“摇闻观”判断酸奶变质 酵母菌超标则意味着食品生产、流通环节卫生质量较差，也意味着食品已经过分发酵，极易腐败变质。“抵抗力差的消费者食用这些超标食品后，可能出现急性腹泻等问题。”盖旭说。 一款瓷罐酸奶实测温度为29.5℃，不符合储存要求。 实测储存温度100%未达标 冷链末端需加大抽检力度 采写/新京报记者 李栋 实习生 张晓荣 7月26日上午，新京报记者随机走访了北京南锣鼓巷、鼓楼东大街、什刹海等热门景区发现，不少商铺都以“北京特产”的名义出售瓷罐酸奶，主要品牌为内蒙古雪原乳业生产的“雪原”和北京圣祥乳的“圣祥”，每瓶售价为5-10元，吸引不少游客前往购买。 由于生产工艺简单、门槛较低，一些中小企业的生产环境、质量控制与冷链温控等环节一旦把控不好就易出现食品安全问题。对此，业内技术专家推荐了闻、观、摇的简易鉴别方法，帮助消费者在日常生活中分辨出“坏酸奶”。 取少量样品，如果出现刺激性的酸味或者辣味，说明在温度不达标的储存环境下，酵母菌已经严重超标，进而导致产品过度发酵变质，也可能是菌种不纯、菌种污染等原料问题导致的。 7月26日起，新京报记者在北京南锣鼓巷、后海公园等热门景点的8家店铺分别购买了8份瓷罐酸奶样品，在现场用红外线测温仪扫描温度后，以“冰袋+保温袋”的形式送至天津海吉星食品质量与检测管理中心，进行大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等多个项目的检测。
实验结果 实验 实验解读 |
