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值得一提的是，像这位美食摊主一样身怀料理技艺的“粤菜师傅”越来越多了，为推进餐旅融合提供了人才基础。近年来，开平市加快推进“粤菜师傅”工程与旅游相融合，结合开平农特产品，打造具有开平特色的美食文化体系，构建“粤菜师傅”创业创新人才培养摇篮，助推餐旅融合持续深入。2019年至今，开平市已新培养“粤菜师傅”674名，考取国家职业资格证书的“粤菜师傅”达221名。 “我想去看开平碉楼。开平有美食街吗？一个地方可以吃到很多美食那种。”广州的谢女士向在开平本地工作的朋友询问，并未得到满意的答复。谢女士表示，这让她有点失望。 开平旅游的美食魅力还有很大发挥空间，这已经成为当地景区和政府的普遍认识。开平碉楼文化旅游区今年新增了餐厅和水吧等消费项目，景区营业收入实现可观增长。广东开平碉楼旅游发展有限公司副总经理朱元旻表示，门票收入在经营收入中占比正在减少，二次消费正在增长。以国庆假期为例，虽然游客人数只恢复至去年同期八成，但是景区的整体收入却比去年同期增长不少。 然而，这样的“阵容”却未能培养出本土的真正意义上的餐饮大品牌、美食大IP。餐饮业作为旅游的重要元素，在开平旅游中还未得到充分发掘。记者了解到，开平市较有知名度的鹅城和景区周边的大型餐饮店，大部分都是靠和旅行社合作，为旅行团准备团餐盈利，自由行旅游散客占比较少。鹅城总监戚校明就曾表示，面对疫情，鹅城今年走过了一段较为漫长且艰难的路，直至“五一”期间，他们的营业额和上座率都还未能完全恢复。
记者了解到，慕名游碉楼却难觅美食，不少人对开平旅游都有这样的感受。在开平经营民宿的张先生也表示，开平旅游的美食餐饮元素较弱，他的民宿住客也常常问他，去哪里能够将开平美食“一网打尽”，他都苦于没有合适的推荐。 品牌打造任重道远 美食资源丰富 同时，可以借鉴“他山之石”，规划一个美食特色区域，打造一个引流打卡点和开平美食文化展示窗口，让游客可以在游览世遗文化的同时感受最地道的开平特色美食文化。 2019年，开平市获评“世界名厨之乡”。据不完全统计，从事餐饮行业的海内外开平人有20多万。在开平本土，据统计，目前开平市已有职业资格证书的“名厨”超过1200人，他们在开平近5000家餐饮店从业，为开平市民和远道而来的游客烹饪美食。 “粤菜师傅”技能大赛中参赛选手精心烹制美食。 敖转优 摄 记者走访发现，目前开平市引导餐饮行业发展的相关政策不够健全，缺乏系统性、持续性的行业政策体系、商业网点规划、餐饮产业未来发展规划等各级规划编制。开平本土的餐饮品牌知名度尚未建立，亟需品质化特色化规划建设。此外，本地餐企消亡快，难出大品牌。从事餐饮行业数十年的潮江春餐厅负责人黎均林告诉记者，在开平经营超过20年的餐企屈指可数。“一个餐企的生长消亡很快，难得出一个百年老店。”黎均林说。 距离自力村景区不远的强亚村委会，正紧锣密鼓建设“农夫市集”。该项目建成后，将主营本地特色农产品、村民自制特色小食、本地题材文创产品等，形成一个美食的小聚集地，丰富当地旅游内容和业态。无独有偶，大沙镇的大塘面村也于近期推出了“农夫市集”。 侨乡开平饮食文化丰富多元，餐饮业畅旺，不乏美食资源，且有深厚的历史文化底蕴，是不可多得的文旅资源。例如，塘口镇的驸马粽流传着可以追溯至南宋的美丽传说，马冈镇的牛皮承载着开平劳动人民的智慧与美德，赤坎镇的豆腐角背后还有一段广府与客家人和谐相处的故事，狗仔鹅起源中记录着地方文明的进步……类似这样的美食小吃在开平数不胜数，几乎每个镇街都能找出独具代表性的美食。 记者从开平市科工商务局了解到，开平目前暂未出台引导餐饮行业发展的相关扶持政策。此前出台过2008-2015年的商业网点规划，目前有计划推出新的商业网点规划。 ★记者手记 这也是近年来开平市以活动、赛事为载体，大力推动餐旅融合的鲜明缩影。这些活动也成为了游客们的觅食好去处。在开平塘口镇御宁山房车营地举行的中国房车休闲度假大会，刚结束不久，创新性地将房车休闲度假和传统美食展示结合在一起，食品丰富多样的美食街成了现场人气最旺的地方，结伴前来“觅食”的胡小姐和曹女士告诉记者，有这样集中的美食街很难得，她们边吃边拍，玩得十分开心。 （翁丹萍） 开平美食的“底气”，远不止于资源丰富，更在于人才。 令人费解的是，坐拥这么多美食文化的开平，却未能成功包装，形成品牌美食或是品牌餐饮。其中，驸马粽等美食产品虽然有公司进行挖掘推广，但是限于种种原因，也未能真正提高知名度和市场占有率。豆腐角、狗仔鹅等小吃、菜式也大多停留在开平的餐饮店甚至街头，以这些美食为基础的旅游手信更是凤毛麟角。 |
